(హై టీవీ డిజిటల్): భారతీయ సమాజంలో మధుమేహం (డయాబెటిస్) ఒక నిశ్శబ్ద మహమ్మారిలా విస్తరిస్తోంది. అయితే, ఈ వ్యాధి వ్యాప్తితో పాటే సమాంతరంగా ఒక తీవ్రమైన ఆహార భయం కూడా సోషల్ మీడియా వేదికగా, సామాన్యుల మధ్య ప్రచారంలోకి వచ్చింది. "షుగర్ వ్యాధి నిర్ధారణ కాగానే అన్నం తినడం పూర్తిగా మానేయాలి" అనే నినాదం ఇప్పుడు ఒక స్థిరమైన నమ్మకంగా మారిపోయింది. అయితే, ఈ ప్రచారం వెనుక ఉన్న వాస్తవాలు ఏమిటి? వైద్య శాస్త్ర పరిశోధనలు ఏం చెబుతున్నాయి? సాంప్రదాయ వైట్ రైస్ నిజంగానే మధుమేహానికి ప్రధాన శత్రువా అనే కోణంలో క్లినికల్ డైటెటిక్స్  పరిశోధనాత్మక విశ్లేషణ.

మన దేశంలో వందల ఏళ్లుగా ప్రధాన ఆహారంగా ఉన్న బియ్యాన్ని ఒక్కసారిగా విలన్‌గా మార్చేసి, విదేశీ ప్రత్యామ్నాయ ఆహారాల వైపు ప్రజలను మళ్లించడం వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయతను పరిశీలించాల్సి ఉంది.

గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (GI) వర్సెస్ గ్లైసెమిక్ లోడ్ (GL)

తెల్లటి అన్నానికి గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను వేగంగా పెంచే గుణం) ఎక్కువగా ఉంటుందనేది వాస్తవం. కానీ, క్లినికల్ డైటెటిక్స్ ప్రకారం కేవలం గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ మాత్రమే ఒక ఆహార పదార్థాన్ని అంచనా వేయడానికి సరిపోదు. ఇక్కడ పరిశీలించాల్సింది 'గ్లైసెమిక్ లోడ్' (Glycemic Load).

భారతీయ భోజన విధానంలో ఎవరూ ఒట్టి అన్నాన్ని మాత్రమే తీసుకోరు. అన్నంతో పాటు పప్పు, ఆకుకూరలు, కూరగాయలు, పెరుగు లేదా మాంసాహారం వంటి వివిధ రకాల పదార్థాలను కలిపి తీసుకుంటారు.

ఫైబర్, ప్రొటీన్ల కలయిక: పప్పులు, మాంసాహారంలో ఉండే ప్రొటీన్లు, కూరగాయల్లో ఉండే ఫైబర్ (పీచు పదార్థం) అన్నంలోని కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ వేగాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తాయి.

మిశ్రమ ఆహార ప్రభావం (Mixed Meal Effect): అన్నాన్ని సరైన నిష్పత్తిలో కూరలు, ప్రొటీన్లతో కలిపి తిన్నప్పుడు రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలు అకస్మాత్తుగా పెరగవు.

ఇన్సులిన్ రెసిస్టెన్స్ మేనేజ్‌మెంట్: మూడు క్లినికల్ సూత్రాలు

ఆహార నియంత్రణ అంటే ప్రియమైన ఆహారాన్ని పూర్తిగా వదిలివేయడం కాదు, దానిని శాస్త్రీయ పద్ధతిలో తీసుకోవడమే. మధుమేహగ్రస్తులు అన్నం తినేటప్పుడు పాటించాల్సిన మూడు ముఖ్యమైన విధానాలు:

1. పోర్షన్ కంట్రోల్ (పరిమాణ నియంత్రణ): భోజన ప్లేటులో సగం భాగం ఫైబర్ కలిగిన కూరగాయలు, పావు భాగం ప్రొటీన్ (పప్పు లేదా కోడిగుడ్డు/చేపలు), మిగిలిన పావు భాగం మాత్రమే అన్నం ఉండేలా చూసుకోవాలి. దీనివల్ల కార్బోహైడ్రేట్ల పరిమాణం తగ్గుతుంది.

2. వండే పద్ధతి (Cooking Method): ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వండడం కంటే పాత పద్ధతిలో అన్నం వండి గంజి వార్చడం వల్ల అందులోని అదనపు స్టార్చ్ శాతం తగ్గుతుంది. ఇది ఇన్సులిన్ నిరోధకత ఉన్నవారికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

3. పాలిష్ శాతాన్ని తగ్గించడం: మార్కెట్లో లభించే అతిగా పాలిష్ చేసిన తెల్లటి బియ్యానికి బదులుగా.. సింగిల్ పాలిష్డ్ రైస్, దంపుడు బియ్యం (Brown Rice) లేదా సాంప్రదాయ రకాల బియ్యాన్ని ఎంచుకోవడం వల్ల సహజ సిద్ధమైన పోషకాలు శరీరానికి అందుతాయి.

ఆహారాన్ని పూర్తిగా నిరాకరించడం డయాబెటిస్ మేనేజ్‌మెంట్ కాదు, ఏది ఎంత పరిమాణంలో, ఏ కలయికతో తినాలనే అవగాహన కలిగి ఉండటమే అసలైన చికిత్స. సోషల్ మీడియా ట్రెండ్స్‌ను చూసి గుడ్డిగా ఫాలో అయ్యే తాత్కాలిక క్రాష్ డైట్ల (Fad Diets) వెనుక పరుగులు తీయకుండా, మన సాంప్రదాయ ఆహారాన్ని శాస్త్రీయ పద్ధతిలో సమతుల్యం చేసుకోవడమే ఆరోగ్యకరమైన సమాజానికి పునాది.

సమాజంలో ఉన్న ఇటువంటి ఆహార సంబంధిత అపోహలను తొలగించి, ఖచ్చితమైన సమాచారాన్ని అందించడమే హై టీవీ లక్ష్యం.